西贝预制菜风浪：一场口水和揭开的行业迷局

　　他正在博文中明白暗示，西贝几乎是预制菜，却并没有标注出能否利用预制菜的标识，同时其价钱也是居高不下。简单的三行话，却引来了不止三天的论和。正在这条微博发布后的几小时内，相关话题#罗永浩吐槽西贝预制菜# #西贝预制菜成本争议#就敏捷登上了微博热搜榜位，惹起了大范畴的收集会商。面临质疑，西贝创始人贾国龙正在11日晚间回应称，西贝所有门店菜品都是现制现做，不存正在预制菜，罗永浩是正在，并将通过法令路子告状。随后，西贝颁布发表“全国门店后厨参不雅”，但这场洗白反而坐实了利用预制菜的“嫌疑”，激发了大量消费者的不满。回溯预制菜的成长过程，预制菜已经也有过本钱争相入局的“黄金时代”，而到现在的争议取市场遇冷，其跌荡放诞崎岖的轨迹，也正在不竭指导我们以愈加的立场看待预制菜。相关数据显示，2018年以来，我国预制菜赛道累计有75个品牌产物完成114起融资事务，披露融资总额超90亿元。正在2021年和2022年，预制菜行业每年均有超30起投融资事务发生，此中2021年预制菜财产的投融资金额达到最高，达到39亿元，2022年稍有下滑至30亿元，但全体市场规模达4196亿元。按照不完全统计，被投资的品牌涉及味知喷鼻、锅圈食汇、懒熊暖锅、珍味小梅园等多个焦点品牌，投资方涉及到零一创投、不惑创投、字节跳动、IDG本钱等数十家投资机构。从具体投资案例来看，头部品牌的融资轨迹可谓“本钱盛宴”。以家庭预制菜品牌珍味小梅园为例，2020 年其仅获得立异工厂的数百万元轮融资。2021 年便送来融资“迸发期”，先后完成两轮融资，A轮由零一创投、星坨本钱领投，清科资管、虢盛本钱跟投，金额达5000万元；A+轮则引入百度风投，融资额增至8000万元；2022年6月，其又完成B轮融资，鼎翔本钱、德聚兄弟入局，估值较 2020 年翻了 15 倍。另一家头部品牌“锅圈食汇”的融资规模更为惊人。2019年，其获得不惑创投、三全食物的数万万元A轮融资。2020年，IDG本钱、嘉御本钱等机构插手，完成3亿元B轮融资；2021年，融资规模跃升至10亿元，招银国际、天图投资、茅台建信等“国度队”本钱入局；2022年，春雨霏霏（上海）实业无限公司逃加投资5亿元，至此锅圈食汇累计融资金额冲破20亿元，估值一度达到200亿元，成为预制菜赛道的“独角兽”企业，脚见这一阶段本钱对优良品牌的持续看好。进入2023年，市场热度虽有所回落，但更多集中正在特色细分范畴，如河豚预制菜品牌肆月河豚、高端海鲜预制菜品牌面朝大海等均获得万万级融资。这种变化既反映了本钱对赛道认知的深化，也表现了行业从高速扩张向高质量成长的转型。从财产端来看，预制菜完满处理了餐饮行业的“效率痛点”。中国饭馆协会正在2024年发布的《2024中国餐饮业年度演讲》显示，餐饮企业的原材料成本占收入比沉为45。2%，人力成本占比22。2%，房租成本占比8。1%。虽然部门成本增速放缓，但总体成本压力未减，出格是正在一线城市，高房租和高人工成本进一步压缩企业利润空间。正在人力成本取房钱压力持续上升的布景下，预制菜通过将切配、初加工等环节工业化外包，能无效压缩餐企成本、提拔出餐效率取尺度化程度，为连锁品牌扩张供给“运营杠杆”，这是本钱看好它的焦点逻辑。相关数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增加21。3%，且被预测将来3-5年将冲破万亿元规模，这种明白的增加预期成为本钱入局的主要动力。从消费端来看，预制菜契合了现代糊口的“便利需求”。早正在2022年，阿里新办事研究核心就发布的《2022中国预制菜数字消费演讲》，《演讲》显示，中国预制菜C端消费高速增加，且具备节令属性，女性和年更喜好预制菜。同时更值得留意的是，18-24岁用户虽订单量不多，可是增速却超七成，远高于大盘。再从投资逻辑来看，本钱既青睐珍味小梅园等面向C端的新锐品牌，也看沉供应链取加工环节的头部企业。前者对准了家庭便利饮食的蓝海市场，后者则凭仗规模化出产取冷链收集建立起合作壁垒，这种全链条结构的思取预制菜“横跨农业、加工、物流、零售多环节”的财产特征高度婚配。同时，处所的政策搀扶也为赛道注入决心，山东、广东等多地纷纷打制预制菜财产园，通过地盘、税收优惠降低行业准入成本，进一步强化了本钱对赛道持久价值的预期。这种“政策+市场+财产”的三沉驱动，让预制菜正在过去几年毫无疑问地成为了本钱眼中的“喷鼻饽饽”。然而，本钱的狂热并未持续太久，2015年来，我国预制菜行业融资规模呈现先增加后降低的趋向，以至近年来下降的趋向可谓“断崖式”。按照Wind数据，2024年，A股市场31家预制菜概念股中，25家停业收入下降，占比80。65%，正在归母净利润方面，有22家预制菜概念股归母净利润呈现同比下降，18家公司降幅跨越10%。首当其冲的是“消费者信赖危机”。2023年“3・15”晚会了河南某预制菜企业利用“劣质糟头肉”制做梅菜扣肉的问题，报道称，餐厅工做人员，用未经处置的劣质槽头肉替代五花肉做梅菜扣肉预制菜。据艾媒征询数据显示，正在2023年，中国消费者对预制菜食物平安相信程度中，仅有22。18%消费者选择很是相信，55。92%消费者选择比力相信，17。90%消费者选择一般相信。这种平安问题并不是单一存正在的，从出产加工到运输储存，每个环节都存正在风险点，恰是预制菜行业的“内部”。正在加工环节，最凸起的问题是微生物污染取原料不达标。2007年，我国多个品牌速冻水饺接连被检出存正在金葡萄球菌污染，形成极大的发急，厂家当即召回问题水饺。2014年6月，市食物药品监视办理局传递，正在某公司出产的速冻牛排中检出沙门氏菌，该批次产物被告急召回并。微生物污染的缘由次要正在于部门小企业的加工车间卫生前提不达标，设备裂缝、管道内壁残留食物残渣，未及时洁净消毒，导致微生物繁殖。此外，正在运输取储存环节中，“温度失控”取“频频解冻”是次要问题。冷冻预制菜正在室温下频频解冻，细菌数量会成倍添加。据公开报道显示，曾有检测机构做过如许一个对比尝试，他们将统一块鲜肉频频解冻、冷冻了4次，并正在每次解冻后进行采样，别离检测样品中的菌落总数。最终的检测成果十分惊人，颠末4次解冻、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最后的15倍。上海市政协委员、上海高益投资无限公司董事长黄少星曾正在采访中暗示，目前预制菜知情权落实环境不容乐不雅，正在外面平台和线下餐饮店，预制菜已有必然规模的渗入率。此中以外卖平台为代表的线上餐饮，预制菜利用率较高，可是至今都没有明白标注的监管要求，需要尽快研究进行弥补。对外经贸大学市场监管研究院副院长冀玮认为，预制菜存正在着消费者知情权争议取运营者权利的“灰度空间”。这就导致了预制菜的利用存正在欠亨明的环境。按照江苏消费网舆情监测系统数据显示，2021年江苏全省关于大年夜饭预制菜的舆情共计56948条，此中绝大部门消费者正在采办预制菜时都碰到了标示消息不明白的问题，集中正在菜品名称及次要食材、菜品的分量、出产日期或保质期、价钱等消息不明。包罗本次西贝取罗永浩的争议事务，大大都会商声都集中正在“预制菜能否需要通明奉告”这一话题之下，这种消息的欠亨明让消费者发生了严沉“被”的感受，不少网友正在社交平台吐槽“花现做的钱，吃预制的菜，这就是智商税”。2023年1月发布了《上海市预制菜出产许可审查方案》，对预制菜的定义、分类、出产等进行了，但并未对养分成分做出。2024年3月，市场监管总局、农业农村部等6部分结合印发了《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》，初次正在国度层面明白预制菜的定义：“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴，不包罗从食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”此外，国度卫生健康委已将《食物平安国度尺度预制菜》列入2024年度食物平安国度尺度立项打算，目前已完成初稿编制，正正在收罗行业看法。正在本次大会商中，一部门人世接将预制菜和“平安现患”划等号，现实上如许做有些杯弓蛇影了。但问题是，我们通俗人若何选择呢？莫非就要接管预制菜吗？正在“本人做饭仍是吃预制菜”的终极选择上，我们大概起首需要无视预制菜消费大国的健康环境，美国的案例尤为典型。做为全球预制菜人均消费量最高的国度，具有全球最大的预制菜市场，其市场规模超800亿美元，占全球总份额的32%，预制菜渗入率全球领先。同时还有日本，预制菜市场也较为成熟度，渗入率高达75%以上，达23。5kg。值得留意的是，美国疾病节制取防止核心（CDC）2024年发布的《国平易近健康统计演讲》明白指出，美国成年人肥胖率约为40%，儿童青少年肥胖率约为19。7%，而这两个数据正在1980年仅为15%和5%。从演讲来看，其实并不克不及明白“利用预制菜”和“形成肥胖”这二者之间存正在关系，但有一点能够确定的事，持久食用高钠、高糖取高脂肪的食物，会形成必然程度的肥胖。康江（江西）健康办理无限公司指出，因为预制菜是颠末事后加工处置的菜品，因而凡是会添加一些调味料、添加剂等来口感和耽误保质期，而正在这些调味料和添加剂中，有可能就含有较高的盐分、糖分和脂肪。立病院临床养分科副从任医师暗示，“虽然偶尔食用预制菜并不会当即形成严沉健康问题，但持久依赖此类食物则可能激发一系列慢性疾病。尽量选择少加工、低盐、低糖、低脂的产物，并搭配新颖食材一路食用，同时留意多样化饮食以充脚的养分摄入。”中南大学湘雅二病院临床养分科刘石平从任医师正在接管记者采访时也曾暗示，高频次食用预制菜可能带来健康风险。但需要明白的是，健康风险次要来自“超加工”“高钠”和“蔬菜不脚”等问题，而不是“预制”这种形式本身。只需控制准确的选择方式和食用频次，预制菜也能够融入健康饮食模式。按照艾媒征询数据显示，2024年中国预制菜市场规模曾经达到4850亿元，同比增加33。8%，全体呈现上升趋向，估计2026年预制菜市场规模无望达到7490亿元。这表白，即便预制菜正在面对质疑的窘境中，但由于其较高程度的便当性取规范性，预制菜市场仍有优良的成长前景。有研究表白，专业开辟的预制餐食正在宏量养分素分派方面往往比家庭便宜餐食更合适炊事指南保举比例。出格是针对特殊人群（如糖尿病患者、高血压患者）的预制菜，可以或许供给更切确的钠、糖和脂肪节制。正轨厂家出产的预制菜通过严酷的质量节制系统，可以或许削减因原料污染或储存不妥导致的食物平安风险。所以预制菜吃多了不必然会肥胖，但若是持久大量食用那些高盐、高糖、高脂肪的预制菜，且不留意饮食平衡和活动，就很可能会导致肥胖。这场关于预制菜的会商，素质上是现代糊口体例取健康需求之间的碰撞。预制菜行业的成长，既需要避免前车之鉴，也需要通过监管完美取手艺立异实现“健康升级”。复旦大学公共卫生学院的厉曙光传授曾引见道，这两年预制菜很火，之前网上曲播间都正在卖各类各样的预制菜，预制菜的平安性无需过度担心，但平安未必健康，因而就需要相关部分做好监视取监管的工做。中国人平易近大学院传授刘俊海也认为，预制菜消息控制正在商家手中，商家的奉告权利是卑沉消费者知情权、选择权、公允买卖权，不克不及使相关权益遭到损害。除了商家外，相关部分正在预制菜出产到派发环节的全过程中，也要起到应有的监管感化，营制平安优良的市场。“这场从线上延长到线下的全平易近会商，某种程度上推进了消费者对预制菜的领会取认知，有帮于鞭策预制菜成为‘阳光下的一盘菜’”，厉曙光还曾说到。对消费者而言，我们需要连结取，通过科学选择取合理搭配，让预制菜实正办事于健康糊口，而非成为健康承担，才是应对这一饮食变化的焦点之道。①这个赛道 2021 年被疯抢，字节跳动、元气丛林都投了，瑞幸前老板也来了。36氪。2022-03-25②2022年预制菜投融资清点：本钱热情不减，新锐品牌备受青睐。餐饮供应链指南。2023-01-18④2021年预制菜赛道9起融资22亿元；安井食物10亿元大举进入预制菜。网易号。2022-03-06⑥《2023中国餐饮业年度演讲》发布 2022年预制菜C端发力 饮品投融资表示亮眼。新华网。2023-10-13⑪中国预制菜行业市场规模阐发：2026年中国预制菜行业市场规模无望达7490亿元。艾煤网。2025-09-18⑫先辈制制2025｜次要国度预制菜财产成长经验自创——以美国和日本为例（先辈制制视野第1期第2篇）。消费经济研究核心。2025-04-07⑭怕孩子吃科技取狠活，有学校挤满送饭家长？上海回应！多地暗示：未利用。旧事坊。2023-09-17！